Apfelstrudel
Essen und Trinken 09/2012, S. 35 (verschiedene Strudelrezepte, nicht nur süß)
Für 1 Strudel
300 g Mehl
Salz
5 EL Öl
50 g Butter
Mehl, Küchentuch, Backpapier
Mehl, 1 Prise Salz, 4 EL Öl und 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig auf einer Arbeitsplatte mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. (Tipp: Max. 8 Minuten kneten – sonst wird der Teig zu fest und reißt). Zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl einreiben und auf einen Teller legen. (Tipp: Ich lasse den Teig unter einem heißen Topf ruhen. Dazu etwas Wasser in einen Topf aufkochen, ausgießen und den Topf über den Teig stülpen). Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Butter zerlassen und beiseite stellen. Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch flach drücken, dan mit einem Nudelholz ausrollen. Teig mit beiden Händen hochheben und mit den Handrücken hauchdünn auf ca 60 x 60 cm ausziehen, dickere Teigränder abschneiden.
Den Teig mit der Hälfte der Butter dünn einpinseln. Semmelbrösel auf dem unteren Teigvierteln verteilen, dabei jeweils einen 3 cm breiten Rand lassen. Die Füllung (folgende Rezepte) auf den Bröseln verteilen. Die Außenseiten über die Füllung klappen. Den Strudel mithilfe einen Küchentuchs aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (nur Teig) plus Ruhezeit: 2 Stunden
Wenn man zum ersten Mal Strudel macht, sollte man lieber gleich zwei Teige ansetzen. Am zweiten Tag kann man den Strudel 15 Minuten bei 150 Grad aufwärmen.
Für Apfelstrudel
50 g Sultaninen
4 EL brauner Rum
50 g gehackter Mandeln
100 g Butter
50 g Semmelbrösel
110 g Zucker
1 Bio-Zitrone
1 kg Äpfel
1/2 TL Zimt
Salz