Amaretti-Kuchen mit Himbeeren (Jamie)
Jamie-heft aus Bibo
175 g Butter
175 g feiner rohrzucker
3 Eier, leicht geschlagen
100 geröstete Haselnusskerne
150 g Mehl
1 TL Backpulver
175 g Himbeeren
50 g Amaretti, zerstoßen
Puderzucker
Ofen auf 180 Grad. Boden einer Springform (20 cm) einfetten und mit Bakcpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. eier nach und nach dazu. Den Großteil der Nüsse im Mörser fein mahlen (Rest hacken als Deko) und zum Teig geben. Mehl und Backpuler hineinsieben, mischen, dann 2/3 der Himbeeren zugeben. Teig in die Form geben und mit Amaretti-Bröseln bestreuen. Im Ofen 45 Minuten backen (die ersten 30 min. mit backpapier abdecken) goldbraun backen. Kuchen auf Kuchengitter abkühlen lassen. In stücke schneiden und mit restlichen Himbeeren, Haselnnüssen und Puderzucker bestreut servieren.
Bevor Beeren in teig gemischt werden, leicht mit Mehl bestäuben. So sinken sie beim Backen nicht auf den Boden und verfärben den Teig nicht.