Kürbisrisotto
Für 4 Personen, 1 Stunde
1 Butternusskürbis (1,2 kg)
1 Prise Chiliflocken
2 Zwiebeln
320g Staudensellerie
1,6 l Gemüsebrühe
1/2 Bunde Rosmarin
300 g Risottoreis
30 g Parmesan
180 g Maronen aus dem Vakuumpack
300 g körniger Frischkäse
Ofen auf 180 vorheizen, Kürbis schälen, in 3 cm Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl und Chiliflocken auf Blech geben, mit 1 Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer würzen. Ca. 50 min im Ofen rösten, bis er beginnt zu karamelliseren.
Zwiebeln und Sellerie schälen und fein hacken. Die Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln, in einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Rosmarin darein und knusprig rösten. Mit Schaumlöffel rausnehmen und auf Teller legen.
Zwiebeln und Sellerei anschwitzen, Reis dazu, 2 Min, dann Brühe rüber und dann immer die Brühe rüber. Drei Viertel des Kürbis zerdrücken und unter Risotto ziehen, Parmesan hineinreiben, abschmecken und ruhen lassen. Maronen und Frischkäse pürieren, ggf. mit Wasser auflockern.
Reis, restlichen Kürbis zupfen und zugeben, Maronencreme raufklecksen, mit Rosmarin bestreuen, ggf. Parmesan rüber.