Linsen-Apfelsalat und Ofengemüse Kürbis, Möhre Pastinake

Linsen-Apfel-Salat mit Ofengemüse aus Kürbis, Möhren und Pastinaken

Bei den aktuell frostigen Temperaturen tut etwas Warmes besonders gut. Unser Rezept-Tipp der Woche ist ein Linsensalat mit Ofengemüse – nahrhaft, aromatisch und perfekt für die Winterküche.

Die Zutaten bekommt ihr natürlich bei uns im Hofladen:

  • 🎃 Kürbisse von unserem eigenen Hof
  • 🥕 Pastinaken von einem befreundeten Biohof aus der Uckermark
  • 🌾 Linsen aus dem Spreewald, angebaut im Rahmen des Klima-Projekts Brandenburger BioLinse der FÖL

Für den Linsensalat für 4 Personen braucht ihr:

  • 200g Brandenburger Bio-Linsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 säuerlicher Apfel 
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 TL scharfer Senf
  • 1 TL Apfeldicksaft oder Honig
  • 2 EL Essig
  • 8 EL Olivenöl

Für das Ofengemüse braucht ihr:

  • 1 Kürbis, 4 Möhren, 4 Pastinaken, Öl, Salz

Zubereitung:

  • Linsen in kaltem Wasser waschen, mit Knoblauchzehe, Lorbeer und Thymian mit ca 500ml Wasser aufkochen und bissfest garen. Wasser abgießen, Knoblauch und Kräuter entfernen.
  • Möhren und Zwiebeln fein würfeln, Apfel mit Schale grob würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Aus Senf, Essig, restlichem Zitronensaft, Salz & Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Alle Zutaten mischen.
  • Parallel dazu Kürbis, Möhren und Pastinaken in Spalten schneiden, in Öl und Salz wenden und bei 200 Grad im Ofen bissfest rösten. Ggf. Naturjoghurt oder Sauerrahm dazu reichen.

Schlagworte: , , , , ,