Salat mit Kürbis und Apfel

Zutaten

  • 1 Kürbis
  • 4 EL Olivenöl, geteilt
  • 3 TL Ahornsirup, geteilt
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1/2 TL feines Salz, geteilt
  • 60 g geschälte Kürbiskerne (Pepitas) oder Haselnüsse
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 großer Kopf Eichblattsalat (rot), gezupft (locker gepackt 250-300 g)
  • 1/2 großer roter Apfel, entkernt und dünn geschnitten
  • 40 g dünn geschnittene rote Zwiebel
  • (Feta wenn gewollt)

Zubereitung

1. Einen Rost in die mittlere Schiene und einen weiteren ins untere Drittel des Ofens einsetzen und auf 200 °C vorheizen.

2. Die Enden des Kürbisses abschneiden, ihn dann längs halbieren und die Kerne herausschaben. (Es ist nicht nötig, ihn zu schälen.) Den Kürbis in ca. 8 mm dicke Halbmonde schneiden. Auf ein großes Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln und wenden. Die Kürbisstücke in einer Schicht verteilen und auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten.

3. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel 2 TL Ahornsirup, Currypulver, Rosmarin, Cayennepfeffer und 1/4 TL Salz vermischen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit der Gewürzmischung beträufeln, gleichmäßig wenden und wieder gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Zurück in den Ofen geben und ca. 5 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und stellenweise zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Während der Kürbis röstet, die Kürbiskerne auf einem kleinen Backblech verteilen und auf der unteren Schiene 3 bis 4 Minuten rösten, dabei das Blech ein paarmal schütteln, bis sie duften und zu poppen beginnen. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

5. In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 EL Öl, den Essig, den Senf, den restlichen 1 TL Ahornsirup und 1/4 TL Salz sowie den schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

6. In einer großen Schüssel den Salat anrichten, gefolgt von dem Apfel und der Zwiebel. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.

7. Zum Servieren den Salat gleichmäßig auf Teller verteilen. Jeden Teller mit dem gerösteten Kürbis, den Kürbiskernen und etwas Feta garnieren.

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