Bulgur-Salat mit Gurke und Mandeln
E&T 2012, Zettel in Ordner
1-2 TL Kreuzkümmel
1 EL Harissa
500 ml O-Saft
200 g Bulgur
5-6 EL Chardonnay Essig
8 EL Olivenöl
40 g Rosinen
60 g ganze Mandeln mit Haut
1 El Zucker
250 g Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
1 Bund glatte Petersilie
Saft von 1 Zitrone
40 Minuten plus 30 Min. Garzeit
Kreuzkümmel in Pfanne rösten, dann mit Mörser leicht zermalmen, zusammen mit Harissa mit O-Saft in einen Topf verrühren, einmal aufkochen und leicht mit Salz würzen. Bulgur zugeben und zgedeckt bei sehr schwacher Hitez 25-30 Min kochen, bis Flüssigkeit komplett weg. Essig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Öl unterrühren, mit Bulgur mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Rosinen in warmen Wasser einweichen. Mandeln mit Zucker in einer beschichteten Pfanne rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Abkühlen lassen, danach grob hacken, Tomaten grob würfeln, Zwiebeln in feine Ringe, Gurken in 1 cm stücke.
Petersilie fein schneiden, alles mischen und mindestens 30 min. ziehen lassen. Kurz vorm Servieren mit Zitronensaft verrühren.