Rosenkohl mit Clementine (Jamie)
Together von Jamie Oliver, aus Bibo ausgeliehen
für 8 Personen als Beilage
3 Clementinen (oder Orangen)
1 Muskatnuss zum Reiben
1 Zimtstange
800 g Rosenkohl (Mix aus Röschen und Triebspitzen)
Am Vortag: den Obstsaft in eine große flache Auflaufform tun. 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer dazu und reichlich Muskat dazu reiben. Zimtstange vorsichtig anzünden, auspusten und ebenfalls in die Form legen. Rosenkohl waschen, unansehnliche Blätter abbrechen. Die Triebspitzen halbieren und den Stängel längs einschneiden, damit alles gleichmäßig gart. Röschen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Min garen, dann die Triebspitzen mit der Blattseite nach oben hinzufügen und 3 Minuten mitgaren. Rosenkohl in einem Sieb abgießen und abschrecken, dann abtropfen. Zum Dressing in die Form geben und durchheben. Abkühlen lassen, dann zudecken und über Nacht kalt stellen.
Zum Servieren. Ofen auf 190 Grad vorheizen, Form in den Ofen stellen und Rosenkohl 10 Min heiß werden lassen.