Blattsalat mit Krabben und karamellisierten Mairüben
Essen und Trinken 5/2021, Zettel in Ordner
Für 4 Portionen
2 Zweige Thymian
2 Pumpernickel
4 EL Olivenöl
250 g Mairüben
2 EL Ahornsirup
1 TL Fenchelsaat
1 säuerlicher Apfel
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Apfelessig
2 EL Apfelsaft
6 EL Rapsöl
1 TL Dijonsenf
200 g Nordseekrabben
4 Romana-Salatherzen
1/2 Lollo Rosso
Pumpernickel in Hacker krümelig mixen und mit 2 EL Olivenöl, Thymian und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mix auf Backblech und bei 160 Grad auf 2. Schiene von unten für 8-10 Min. backen.
rüben in 1 cm breite Spalten, in eine Auflaufform, mit Sirup, Fenchelsaat, 1 Prise Zucker, Salz, Pfffer und 2 EL Olivenöl gut mischen. Bei 180 Grad 20 Min. backen auf 2. Schiene von unten.
Apfel in 5 mm große Würfel, mit Essig, usw. und Petersilie verrühren. Krabben in Sieb mit Wasser abspülen. Salatherzen halbieren, Lollo in mundgerechte Stücke. zusammen servieren.