Pinienkern-Kuchen (Rivercafé)
Rivercafe Easy Cooking S. 242
6 EL Pinienkerne
2 Vanilleschoten
2 Zitrone
250g weiche Butter
220 g feiner Zucker
4 Eier
100 g Mehl
120 g Mandeln, gemahlen
1/4 TL Salz
Ofen auf 150 Grad heizen. Eine 6 cm hohe Kastenform von 22x 12 cm Größe mit Pergamentpapier auslegen und mit extra Butter einstreichen. Hälfte der Kerne hacken, Schoten aufschlitzen, Mark herausschaben, Zitronenschale reiben und 1 Zitrone auspressen. Butter un Zucker mit Vanille schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl, Mandeln und gehackte Pinienkerne untermengen. Zuletzt schale und saft vom Zitrone in den Teig einarbeiten.
Teig mit einem Löffel in die Form füllen. Restliche Pinienkerne mit Salz vermischen und über den Teig streuen. 1 Stunde backen, Stabprobe machen. In der Form erkalten lassen.