Risotto mit Nüssen und Rucola
Essen und Trinken, Gemüseküche 2020, Zettel im Ordner
1 kleines bund Rauke
100 g gemischte Nüsse
40 g Schalotten
800 ml Gemüsefond
2 Döschen Safranfäden a 0,1 g
1 Bio-Zitrone
50 g Parmesan
90 g Butter
1 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Nüsse grob hacken, Schalotten würfeln. Gemüsefond 1 x aufkochen. 4 EL Fond abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen und 1/4 der Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Aus der Zitron 2-3 EL Saft auspressen. Hälfte des Käses fein reiben, restlichen Käse grob hobeln.
20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darein, Reis dazu, dann mit Wein ablöschne und ca 1/4 des Fonds. 18-20 Minuten kochen und Fond zugeben. In letzten fünf Minuten den Fond mit SAfran zufügen. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Nüsse zugeben. Langsam bräunen. Risotto vom Herd nehmen ( er soll noch recht flüssig sein). Geriebenen Käse unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 1 MInute ruhen lassen. Mit Rauke, Zitronenschale und gehobelten Käse anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.