Rharbarber-Crumble mit Kokos-Streuseln
aus Slowfood-Mag, 02-2018, Ordner, ist vegan
Für 4-6 Personen
1 Zitrone
4 EL Ahornsirup
1 EL Vanillle
100 g Nüsse (Mandeln, Walnuss, Pekannüsse oder Haselnüsse)
1 kg Rharbarber
200 g Himbeeren (TK)
Für die Streusel
100 g Kokosöl
100 g zarte Haferflocken
100 g Mandelmehl
170 g Rohrohrzucker
Rharber in 3 cm Stücke. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schale reiben und mit Sirup und Vanille in Auflaufform, Nüsse grob gehackt dazu, dann Rharber und Himbeeren dazu.
Kokosöl grob schneiden und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen, aber nciht richtig heiß werden lassen. Haferflocken, Mandelnmehl und Zucker unterrühren und in eine Schüssel umfüllen, mit den Finger verkrümeln und über Obst. 40 MInuten backen.