Rote-Beete-Risotto mit Meerettich und Spinat
Waitrose August 2017, S. 23 (Ordner)
4 Personen
20 Minuten Vorbereitung, 1:35 Uhr insgesamt
500 g Rote Beete, geschält
1 TL Olivenöl
730 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
1/2 rote Zwiebel
250 g Risottoreis
125 ml Weißwein
100 g Spinat
1 TL scharfe Meerettichsoße
4 TL Parmesan
100 g weicher Ziegenkäse (weggelassen)
Rote Beete kommt erst in den Ofen für 50 Minuten bis 1 Stunde. Danach wird 1/3 der Rote Beete püriert mit 30 ml Brühe. Brühe zum Kochen bringen, Zwiebel und Butter rein, dann fünf Minuten kochen. Reis dazu, danach Wein, dann Brühe dazu. Am Ende Spinat dazu, am Schluss meerettich einrühren, auf Tellern verteilen und am Schluss Käse rüberstreuen.