Scones mit Vanillecreme und Rharbarberkompott (Jamie)
Jamie-Heft 03/04-2017, S. 44
Für 6-7 Stück
350 g Mehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL gemahlener Anis
75 g kalte butter, klein gewürfelt
100 g feinster Zucker
100 ml Milch
2 Eier, plus 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Kompott:
350 g dünne Stangen Rharbarber
100 g feinster Zucker
2 Streifen Bio-Zitronenschale
1/2 TL Vanilleextrakt
Vanillecreme:
250 ml Milch
1 Ei
2 Eigelb
80 g feinster Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
Rharbarber in 2,5 cm Stücke, mit Zucker und Zitronenschale in Topf geben und zum Kochen bringen. Bei milder Hitze zugedeckt garen, bis der Rharbarber weich, aber noch nicht zerfallen ist. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterziehen, beiseite stellen.
Für die Creme Milch zum Kochen bringen. IN einer Schüssel Ei, Eigelbe, Zucker und STärke mit dem Schneebesen glattrühren.
Heiße Milch unter ständigem Rühren mit Schneebesen zur Eiermischung gießen. Diese Mischung wieder in den Topf zurückgießen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Topf vom Herd nehmen, Vanille unterziehen. Creme in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Papier auf Blech. In Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Anis mischen, Butterwürfel dazu und mit Fingern zu einer feinbröseligen Masse verreiben. Zucker untermischen. Eine Mulde in die Mitte der Bröselmasse drücken, Milch und 2 Eier hineingeben. Mit einer Gabel gründlich untermischen.
Masse auf bemehlte Fläche geben und mit Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei mehr zusammen schieben als kneten. Teig mit Mehl bestäuben und ca. 2,5 dick ausrollen oder mit Händen gleichmäßig flach drücken. Mit einem runden Ausstecher 8 cm Durchmesser aus dem Teig dicht an dicht Kreise ausstechen. Teigreste erneut vorsichtig verkneten, ausrollen und flach drücken und weitere Kreise ausstechen. Kreise (Scones) auf das blech legen.
Übriges Ei verquirlen, Scones damit bepinseln, im heißen Ofen 15 Min. backen, bis sie auf der oberfläche goldbraun sind. Herausnehmen, ca. 15 Min. abkühlen. Erst Creme, dann Kompott auf die Scones.