Zitroniger Pistazien-Marmorkuchen (Jamie)
Jamie-Heft März/april 2017 (Bibo), S. 44
Für 10 Stücke
225 g weiche Butter
225 g feinster Zucker
Schale von 2 Zitronen
4 eier
225 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Pistazienkerne
2 EL Olivenöl
2 TL Zitronenbackaroma
1 EL Milch
50 g gehackte Pistazien
Zitronenguss:
2-3 EL Zitronensaft
125- 150 g Puderzucker
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform (1 Liter Inhalt) dünn mit Butter einfetten, den Boden und Rand mit Backpapier. Butter, Zucker und Schale mit Quirlen ca. 10 Minuten mixen, Eier nacheinander dazu, je 30 Sekunden unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Pistazien mit Mixer fein mahlen. Öl zugeben und untermixen, bis eine dickliche Paste entsteht.
Teig auf 2 Schüsseln verteilen, in eine Portion Pistazienpaste, in andere Schüssel Zitronenaroma und Milch geben und je gut vermischen. Teige mit einer Kelle abwechseln in die Form geben. Eine Gabel durch den Teig ziehen. Kuchen im heißen Ofen 45-55 Minuten backen. In Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter abstürzen.
Für Guss Zitronensaft und 125 g Puderzucker zu einem glatten dickflüssigen Guss verrühren. Falls die Mischung zu flüssig wird, nocht etwas Puderzucker unterrühren. Guass auf dem Kuchen verteilen und zum Rand hin verstreichen, so dass er an den Seiten ein wenig herunterläuft. Mit gehackten Pistazien bestreuen.