Pinienkernrisotto mit getr. Tomaten, Basilikum, mariniertem Mozarella
Ordner, vom Kochhaus (ganz gut, vor allem die Pinienkerne)
Für 2 Personen
200 g Risottoreis
1 Bund Basilikum
1 Schalotte
1 Knobi
125 g Mozarella
25 g Parmesan
20 g Butter
50 g getrocknete tomaten
1 Brühwürfel
15 g Pinienkerne
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Tomaten abtropfen lassen, Öl behalten. Brühwürfel in 550 ml heißem Wasser auflösen. Pinienkerne ohne Öl zwei Minuten anbraten, rausnehmen. 2 EL Tomatenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knobi und getr. tomaten 1 Minute bei mittlerer temperatur anbraten. Reis dazu und eine Minute mitgaren. Mit wein ablöschen. Brühe regelmäßig dazu. MOzarella achteln. 2 EL Olivenöl in einer Schlae mit 1/4 tL Salz sowie nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Mozarellaspalten und Basilikumblätter dazu und vermengen. Wenn risotto fertig ist, vom Herd nehmen, Butter und die Hälfte der Pinienkerne dazu sowie Parmesan. 3 Minuten bedeckt stehen lassen. In Teller anrichten, mit Mozarella und restlichen Kernen belegen.