Versunkener Aprikosenkuchen (Mälzer)
Mälzer, Heimat, S. 257
Springform
750 g Aprikosen (ich hab weniger genommen. Die Aprikosen müssen dicht liegen, teig geht ja noch hoch)
120 g weiche Butter
140 g Mehl
1 TL Backpulver
90 g Zucker
Salz
2 Eier
3 EL Milch
2 EL Amaretto (ersatzweise Milch)
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aprikosen halbieren, entsteinen. Eine ofenfeste Form (24 cm Durchschnitt) mit 20 g Butter einfetten. Mehl und Backpulver mischen. 100 g Butter, Zucker und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 Minuten schaumig rühren, Eier nacheinander zugeben und jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehlmischung, Milch und Amaretto abwechselnd bei kleinster Stufe unterrühren.
Den Teig in die gefettete Form geben und mit den Aprikosen belegen. Im ofen auf einem Rost 40-45 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Dazu passt Vanillesoße.