Lauwarmer Kürbis-Zwiebelsalat mit Rucola und Speck
Streetfood-zeitschrift, S. 33
Zubereitung: 45 Minuten
für 4 Personen
1 Hokkaidokürbis
4 rote Zwiebeln
5 EL dunkler Balsamicoessig
3 EL Honig
150 g Rucola
8 Scheiben Pancetta
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
10 grüne Oliven entsteint
Kürbis in Spalten schneiden, 1 Zwiebel würfeln. Zwiebel, Balsamico, Honig und 2 EL Öl verrühren und mit Pfeffer würzen. Kürbis dazu, gut mischen und ziehen lassen. Ofen auf 200 Grad und ein Blech mit Backpapier belegen. Kürbis darauf verteilen und etewa 30 Min. im Ofen backen. Nach 15 Minuten vorsichtig wenden. Leicht abkühlen lassen.
Übrige Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Zwiebeln in selbe Pfanne geben und kurz anbraten. Mit 6 EL heißem Wasser und dem Essig ablöschen. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Marinade mit Kürbis und Pancetta mixen. Anschließend Rucola und Olien unterheben und anrichten.
Dazu passt gut: Foccacia oder kräftiges Bauernbrot und getrockente Tomaten.