In der Küche

Muttis Heft, S. 43 (Ordner)

für 4 Portionen

400 g Kartoffeln

400 g grüner Spargel

1-2 Zucchini

2 EL ÖL

Salz, Pfeffer

6 Eier

4 Lauchzwiebeln

5-6 Schnittlauchhalme

75 g getrocknete Softtomaten

200 g Mozarella

Zubereitungszeit: 35 Min.

Kaftoffeln in 1,5 cm große Stücke. Beim Spargel ca. 1 cm holziges Ende abschneiden und in kleine Stücke. Zucchini raspeln und dann zwischen Händen ausdrücken. Ofen vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartofeln 5 Min. darin braten, spargel dazu, würzen, Zucchini dazu und Pfanne kurz vom Herd nehmen.

Eier verquirlen, würzen, dann über den Veggie-Mix gießen und bei kleiner Hitze 2 Min. stocken lassen, bis der Rand fest wird. Dann im Ofen 12-15 Min. bakcen.

Während des Backens den rest klein schneiden und das Ei damit bestreuen.