Getränkter Pistazien-Zitrus-Kuchen (Jamie)
Jamie Oliver-Heft, S. 43
für 10 Stück
75 g Butter, zerlassen
4 große eier
100 g Zucker
100 g gemahlene Pistazien
100 g feiner grieß
Schale von 1 Bio-Zitrone
50 g Orangen-Marmelade ohne Schale
1 tL getrocknete Minze
25 g Pistazien, fein gehackt
Joghurt zum Servieren nach Geschmack
Zitronensirup:
Saft von 2 Zitronen
150 g Zucker
Ofen auf 180 grad vorheizen. Eine runde Fomr mit herauslösbarem Boden (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Eigelbe und Zucker mit dem Handrührer aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. bie laufendem Rührgerät langsam Pistazien und Grieß zugeben, dann Butter, Schale, Marmelade und 1/4 TL Salz. rühren, bis die Masse homogen ist.
In einer separaten Schüssel Eiweiße schlagen, bis steife Häubchen entstehen. eischnee vorsichtig in 3 Portionen unter die Masse heben, so dass es möglichst luftig bleibt. Teig in Form gießen und 25-30 Min. backen und Garprobe.
Währenddessen den Sirup vorbereiten. dafür Zitrussaft und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen.
Sobald man den Kuchen aus dem Ofen holt, überall mit einem Spieß einstechen. Langsam den sirup über den Kuchen gießen, solange er noch warm ist. Mit getrockneter Minze und gehackter Pistazie bestreuen. Kuchen selbständig auskühlen lassen, erst dann aus Form lösen.