Möhren-Nuss-Püree (Mälzer)
Veggiebuch, S. 205
50 g Walnusskerne grob hacken und mit 1/2 EL Butter in einer Pfanne anrösten. 1 kg Möhren schälen und in feine scheiben schneiden. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Butter, 1 EL Zucker und Schalotten in einen Topf geben und glasig dünsten. MÖhren zugeben und leicht karamellisieren lassen. 100 ml Apfelsaft zugeben und im geschlossenen Topf eetwa 15 Minuten dünsten. Mit PÜrierstab fein pürieren. 1-2 EL Creme Fraiche, Walnüsse und 1-2 TL Walnussöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.