Knöpfle mit getr. Tomaten in Knobi-Sahnesauce (Mälzer)
Veggiebuch, S. 55
Für 4-6
4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
80 g Butter
6 Eier
Salz
350 g Mehl
150 ml kohlensäurehaltiges Wasser
8 getrocknete Tomaten
1 Bund Schnittlauch
2 Knobi
150 g Schlagsahne
Pfeffer, Zitronensaft
Brot fein würfeln und in einer Pfanne in 20 g Butter goldbraun rösten. Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen, Mel und Wasser zufügen und mindestens 5 Min. kräftig mit Kochläffeln zu einem glatten Teig verschlagen, bis dieser Blasen wirft. Mit etwas Muskatnuss würzen.
Die getr. Tomatenfein würfeln. Schnittlauch in Röllchen, beides unter den Teig rühren. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf kochen. Vom Teig mithilfe eines TL kleine Nocken abstechen und mit dem Daumen über den Löffelrand direkt ins kochende Wasser geben. Die Nocken in siedenden Wasser 5 Minuten garen.
Knobi hacken, Sahne steif schlagen. Die übrige Butter in einer Pfanne leicht bräunen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, atropfen lassen und heiß zur Butter geben. 2-3 Minuten garen, dann Knobi zu und nochmal 2-3 Minuten branten. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und sofort servieren.
Zubereitung 35 Minuten