Rharbarber-Streusel-Muffins

Für 12 Muffins

175 g Rhabarber, 185 g Zucker, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, Salz, 1 Ei, 175 g weiche Butter, 1 EL Puderzucker, Fett für die Form

Genommen habe ich 50% mehr:

350 g Rharbarber, 280 g Zucker, 450 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 2 Eier, 260 g Butter, Puderzucker zum Bestäuben (oder brauner Zucker). Es war zu wenig Rharbarber

 

 

Schritt 1

Rhabarber waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Rhabarberwürfel mit 30 g Zucker mischen und ziehen lassen.

Schritt 2

Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Muffinblech fetten und kalt stellen. 200 g Mehl, 125 g Zucker, Backpulver und 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen.

Schritt 3

Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. 125 g Butter unterrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Rhabarberwürfel unterheben.

Schritt 4

Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Restliches Mehl, übrigen Zucker, 1 Prise Salz und restliche Butter zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Teig verteilen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. backen.

Schritt 5

Muffins 5 Min. ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

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