Tomaten-Bohnen-Salat mit Röstbrot
Tim Mälzer, Heimat, s. 117
500 g Schnippelbohnen
Salz
100 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Weißweinessig
3-4 EL Rapsöl
1 weiße Zwiebel
300 g Kirschtomaten
4 dicke Scheiben Brot (z.B. Bauernbrot, Baguette)
2 Basilikum-Blätter
Bohnen in Rauten schneiden, in Salzwasser 7 Minuten kochen. Brühe mit Essig auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen. Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel fein würfeln und unterrühren. Vermengen.
Bonen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. tomaten halbieren und mit bohnen mischen. Das Brot in der Pfanne oder unter Grill des Backofen rösten, noch warm in Stücken brechen