Tomatenmuffins mit Mozarella und Basilikum
Kaffee und Schokolade, S. 271
Fett und Mehl für die Form
2 tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knobi
1 Bund Basilikum
100 g Mozarella
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL natron
2 Eier
5 EL Olivenöl
1/4 l Milch
Für 12 Muffins
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate würfeln, zwiebel und Knobi auch. Basilikum hacken. Mozarella würfeln.
Mehl mit Backpulver, dem Natron, 1/4 TL Salz und Pfeffer vermischen. Zwiebel, Knobi und Basilkum dazugeben. eier mit Öl, Mozarella und Milch verrühren. Mit tomaten nur kurz unter die Mehlmischung rühren. Den teig maximal drei Viertel hoch in vertiefung der Muffinform füllen.
Muffins 20-25 Min. backen.