Leberkäsesalat mit Kräutern / Leberkäse-Kartoffelpfanne
Rosin-Buch, S. 31 (unten ist eine schnelle Variante)
30 Min + 6 Stunden marinieren
600 g leberkäse
150 g Gewürzgurken
150 g Radieschen
2 Schalotten
2 Frühlingszwiebel
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Leberkäse 10-15 Min bakcen, herausnehmen, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Gurken und Radieschen in streifen Schneiden, Zwiebeln in Ringe. Frühlingszwiebeln ohne die dunkelgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Abgekühlten Leberkäse in Streifen schneiden, mit übrigen Zutaten in Schüssel vermengen, würzen. Mit Essigessenz und Öl abschmecken und 6 Stunden ziehen lassen. Vor SErvieren Kräuter dazu.
Schnelle Variante
Kartoffeln-Leberkäse-Radieschen-Pfanne
600 g gegarte Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
400 g Leberkäse
100 g Radieschen
4 Gewürzgurken
20 g Schnittlauch
2 Stängel Petersilie
4 EL Weißweinessig
2 TL süßer Senf
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Kartoffeln in Spalten schneiden und in Pfanne ca. 10 Minuten langsam rösten, dann Leberkäse in mundgerechten Stücken dazu. Schalotten in feinen Streifen dazu. Radieschen in feine Streifen oder hobeln. Für das Dressig Weinessig mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Dressing sollte fünf Minuten ziehen.