Pastinaken-Schoko-Kuchen mit gebrannten Mandeln
Essen und Trinken 02/2014, S. 25
350 g Pastinaken
60 g geröstete gemahlene Mandeln (z.B. Alnatura)
150 g Zartbitterschoko
200 g Dinkelmehl
20 g Kakaopulver
2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 gehäufter TL gemahlener Piment
4 Eier
200 g brauner Zucker
250 ml Rapskernöl
Mandeln:
75 g brauner Zucker
100 g ungeschälte Mandelkerne
Glasur:
200 g zartbitterschoko
120 g saure Sahne
100 g Puderzucker
Springform fetten. Pastinaken fein reiben und mit gemahlenen Mandeln mischen. Schoko grob hacken. Mehl, Kakao, Backpulver, Piment mischen und durchsieben. Eier Zucker und 2 Prisen Salz mit Rührer 6 Minuten schaumig schlagen. Erst Öl, dann Mehl dann Pastinaken und Schoko unterrühren.
Teig in die Form, bei 180 Grad 45-50 Min. backen. Kuchen 15 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Für gebrannte Mandeln 50 ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, Mandeln unterrühren. Bei mittlerer bis großer Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist, mehrmals umrühren. Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rührem mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig überzogen sind. Auf Backpapier geben und mit Gabel trennen und abkühlen lassen.
Für Glasur Schoko zerbrechen und im Wasserbad schmelzen, vom Bad nehmen. Saure Sahne und Puderzucker verrühren, dann unter Schoko rühren mit einem Teigspatel. Kuchen damit bestreichen und Mandeln darauf.