Lauch-Fenchel-Quiche

Für eine Quiche haben wir zwei kleine Porree und ein kleinen Fenchel genommen. Fenchel muss länger dünsten als Porree. Sahne-Mischung war etwas viel für eine Quiche.

http://www.chefkoch.de/rezepte/1790871289393589/Fenchel-Lauch-Quiche.html

200 g Mehl (Type 405)
50 g Dinkelmehl, vollkorn
2 Ei(er)
125 g Butter
2 EL Wasser, kaltes
1 Prise Salz
1 großer Fenchel
1 Stange/n Lauch
1 Handvoll Speck, gewürfelt
 etwas Butter, evtl.
1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
200 ml Sahne
4 Ei(er)
100 g Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler), gerieben
Muskat
Salz und Pfeffer
Fett für die Form
Mehl für die Form
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus Mehl, Eiern, Butter, Wasser und Salz einen Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Sahne mit den Eiern und dem Käse vermischen, etwas salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.

Den Fenchel und den Lauch klein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, ggf. etwas Butter hinzufügen. Zuerst den Fenchel hinzugeben und 5 Min. anschwitzen, dann den Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

Den Teig in einer gefetteten und bemehlten 26er Springform auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann das Gemüse auf dem Teig verteilen, die Walnüsse drüberstreuen und zum Schluss die Sahne-Eier-Mischung darüber verteilen. Ca. 40 Min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen.

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