Ofenkartoffelnsalat mit Matjes
Essen und Trinken 06/2013, S. 48
Für 4-6 Portionen
800 g neue Kartoffeln
5 EL Sonnenblumenöl
3 Schalotten
2 TL scharfer Senf
3 TL körniger Senf
4 EL Apfelessig
2 EL Creme Fraiche
Zucker, Pfeffer
500 g breite grüne Bohnen
8 Radieschen
3 Matjes Doppelfilets
1 Bund Dill
Kartoffeln in kaltem Wasser waschen und oberflächlich abschrubben, halbieren, in je 2-3 Stücke schneiden un dmit 1 EL Öl mischen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen un dmit Salz würzen. Bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten braten.
Schalotten in feine Ringe hobeln, in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser geben und 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Schalotten abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Scharfen und körnigen Senf mit Essig, Creme Fraiche, 8 EL heißem Wasser, 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Restliches Öl kräftig unterrühren, Schalotten und Kartoffeln unterheben und 30 Minuten abkühlen lassen.
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen, dann abschrecken. Bohnen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und unter die Kartoffeln heben. Salat weitere 30 Minuten durchziehen lassen.
Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln. Matjes längs halbieren und die Filets schräg in 4 cm breite Stücke schneiden. Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Erst den Dill, dann Radieschen und schließlich den Matjes unter den Salat heben.