Apfelkuchen mit Mürbeteig
Essen und Trinken 05/2013, S. 93
Für 10-12 Stücke, 2 Stunden Kühlzeit
190 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
50 g brauner Zucker
Salz
1 Ei
1 Eigelb
375 g Mehl
Für die Füllung:
60 g Zucker
1 TL Zitronensäure oder Ascorbinsäure (Apotheke)
1,2 kg Äpfel
3 EL Sultaninen
4 EL Rum
1/2 TL Zimt
3 TL Speisestärke
1 EL MIlch
1 Bio-Eigelb
2EL brauner Zucker
20 g Butter
Für den Teig die Butter in grobe Stücke schneiden. Butter, Zucker, brauner Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken verkneten. Ei und Eigelb kurz untermischen. Mehl zugeben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Zucker und Zitronensäure in einer Schüssel mischen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Spalten sofort zur Zuckermischung geben, gut vermengen und 1 Stunde durchziehen lassen. Sultaninen und Rum mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Eine Hälfte wieder kalt stellen. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Fläche auf 28 cm ausrollen. In eine gefettete Springform von 24 cm Durchschnitt legen und Rand gut andrücken. Den Boden mehrfach mit Gabel einstechen. Im Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 10-12 Minuten vorbacken. Sultanienen mit Rum, Zimt, Speisestärke zu Apfelspalten geben und untermischen. Die Apfelmasse mit SAft kugelförmig auf den vorgebackenen Boden geben. Die zweite Teighälfte auf der bemehlten Fläche ausrollen auf 28 cm, auf Füllung legen und Ränder gut andrücken. Milch und Eigelb verquirlen, die Teigplatte damit bestreichen und mehfach mit einer Gabel einstechen. Mit braunen Zucker bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene weitere 40 Minuten bakcne. Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Sahne servieren.