Kartoffelplätzchen mit Speck
Essen und Trinken 04/2013, S. 64
850 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Speck
5 EL Öl
50 g Schalotten
1 EL butter
25 g Petersilie
2 Eigelb
Kartoffeln ungeschält mehrfach einstechen und auf Backblech verteilen. Bei 160 Grad eine Stunde backen, dabei einmal wenden. Kartoffeln 15 Minuten abkühlen lassen. Speck würfeln und in einen Esslöffel Öl knusprig ausbraten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten würfeln. Butter in Pfanne erhitzen, darin andünsten, petersilie und Speck darunter mischen. Kartoffeln schälen, mit Stampfer zerdrücken. Petersilie-Schalotten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vermgen, Eigelb darunter rühren.
Masse halbieren und zu 2 Rollen (Länge ca. 18 cm) formen. Rollen mit einem Tuch abgedeckt beiseite stellen. Kartoffelnrollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in 2 Portionen in einer großen Pfanne mit heißem Öl branten bei mittlerer Hitze.