Kerbelsuppe mit Radieschen
Essen udn Trinken 04/2013, S. 21
180 g Schalotten
200 g Petersilienwurzeln
300 g Kartoffeln
30 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
1 großes Bund Kerbel (ca. 100 g)
10 Radieschen
200 ml Schlagsahne
Muskat
1-2 EL Zitronensaft
Schalotten in Würfel schneiden, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die bButter in einem topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond und 300 ml Wasser zugießen, etwas salzen udn pfeffern. Gemüse in 15-20 Minuten garen. 10 Stiele Kerbel beiseite legen. Den Rest grob schneiden. Radieschen in Würfeln schneiden. Sahne zu Petersilienwurzeln geben und in einen Küchenmixer füllen. Grobes Kerbel dazugeben, dann fein mixen. Suppe zurück in den Topf gießen, nochmals kurz aufkochen und abschmecken mit Gewürzen und Zitronensaft. Servieren udn mit restlichen Kerbel bestreuen.