Überbackenen Sommerbeeren mit Ringelblumensabayon
Essbare Landschaften, Wildkräuter, S. 100
Je 80 g reife Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren
200 ml Apfelsaft
4 Ringelblumenblüten
1 Vanilleschote
einige Safranfäden
2 Eigelb, 1 ganzes Ei
1 EL Honig
Bei Beeren große Früchte halbieren. Den Apfelsaft mit abgezupften Ringelblumen, der ausgekratzten Vanilleschote und Safran in einem Topf etwwa fünf Minuten einkochen. Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduzieren. Kurz abkühlen lassen, dann Eigelb, das Ei sowie Honig zugeben und mit einem Schneebesen bei geringer Hitzezufuhr zu einer schaumigen Creme schlagen. Die vorbereiteten Beeren in tiefe Teller bzw. in feuerfeste Gläschen verteilen, mit Sabayon auffüllen und sofort im Ofen mit Oberhitze (Grill) überbacken.
Mit Eis oder Beerensorbet servieren.