Haselnuss-Busserl mit Mürbeteig und Makronenmasse
Essen und Trinken 11/2012, S. 17
50-60 Stück
Mürbeteig:
100 g Butter
50 g Zucker
Salz
1 Eigelb
150 g Mehl
1 TL Zimt
Makronenteig:
3 Eiweiß
Salz
120 g Zucker
180 g gemahlene Haselnüsse
Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und das Eigelb mit den Knethaken eines Handrührers verkneten. Mehl und Zimt dazugeben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.,
Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Kreise (4,5 cm Durchmesser) ausstechen udn auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Bakcofen bei 190 Grad nacheinander auf der mittleren Schiene 8 Minuten backen.
Für die Makronenmasse die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handgeräts steif schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse mit einem Teigschaber unter die Eiweißmasse heben. Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Auf jeden Keks einen dicken Tupfen Makronenmasse spritzen. Auf jede Markone eine Haselnuss setzen. Bei 190 Grad nacheinander etwa 8 Minuten backen.
Halten sich zwischen Pergamentpapier 4 Wochen.