Spaghetti mit Brokkoli-Pistazien-Creme
Pasta, Happy Books, S. 16
4 Portionen
500 g Brokkoli
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
150 g Creme Fraiche
100 g Pistazien
1 EL Zitronensaft
2 EL Kapern
400 g Pasta
Brokkoli in Röschen teilen und die bissfest garen, anschließend abschrecken. Schalotte würfeln und in Öl glasig dünsten. Ein Viertel der Brokkoliröschen grob hacken und zu Schalotten geben. Gemüsebrühe und Creme Fraiche einrühren. Die Hälfte der Pistazien fein mahlen und dazu geben. Alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer udn Zitronensaft abschmecken. Restlichen Brokkoli und Kapern dazugeben, erneut erwärmen. Nudeln mit Püree servieren, restliche Pistazien gehackt darüber geben.