Bratkartoffeln mit Ei, Pfifferlingen und Thymian
Jahreszeitenküche, S. 96
Zubereitung: 50 Minuten
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Zweige Thymian
30 g Butterschmalz
600 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Knobi
4 Eier
Salz, Pfeffer, Öl
Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, kühlen. Kartoffeln, Thymian und Fett in 2 bis 3 Portionen teilen. Eine Portion Butterschmalz sehr heiß werden lassen, Kräuter kurz darin anbraten, dann Kartoffeln in Scheiben dazugeben. Alle Portionen so zubereiten.
Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knobi in Öl anbraten, Pilze dazu und 10 Minuten dünsten. Wenn die Flüssigkeit aus den Pfifferlingen tritt, solange weiterdünsten, bis diese verdampft ist. Danach erst salzen und pfeffern.
Bratkartoffeln zu Pilzen geben, vorsichtit untermischen und alles abschmecken. Eier verquirlen und darüber geben.
Warm mit frischem Bauernbrot servieren. Dazu passen gemischte Blattsalate.