Rinderfilet mit Champignons (hauchdünn)
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Mälzer / Witzigmann, S. 156
2 Knobi
200 g Schalotten
600 g Champignons
2 Chilischoten
400 g Rinderfilet
100 ml Olivenöl
Saft von 2 Limetten
1 TL Zucker
1-2 EL Sojasauce
Knobi, Schalotten und Champignons in Scheiben, Chili in Ringe schneiden. Rinderfilet mit Salz würzen und in einer großen Pfanne in 20 ml Olivenöl von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Es soll innen noch blutig sein. Rinderfilet herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Im Bratfett weitere 20 ml Olivenöl erhitzen. Schalotten darin anbraten, Champignons zugeben und alles ca. 5 Minuten braten. Knobi und Chili zugeben, kräftig würzen und weitere 10 Minuten schmoren.
Limettensaft, Zucker, Sojasauce und restliches Olivenöl (60 ml) zu einer Marinade verrühren, würzen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Pilzmischung darauf verteilen. Mit der Marinade beträufeln und servieren.