Boeuf Bourguingnon
für 4 Personen
350 g Schalotten
200 g Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 Tomaten
1 gelbe Paprika
450 g Bundmöhren
200g kleine Champignons
1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
100 g Mehl
5 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 Bouquet Garni (oder je 1 Stängel Thymian, Petersilie, Rosmarin, Petersilie, Rosmarin und 2 Lorbeerblätter)
750 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Bund Petersilie
1/2 TL Zucker
50 ml heller Balsamessig
Zubereitungszeit: 60 Minuten plus Schmorzeit (ca. 3 Stunden)
Mälzer/Witzigmann, S. 152
Weiteres Rezept in Essen und Trinken 04-2012, S. 16: 50 Minuten Aufwand, 2:45 h Garzeit